When life gives you zucchini… make zuppa! | Italian Food

.

FOR ENGLISH VERSION, SCROLL DOWN.

L’altro giorno un amico mi ha regalato delle zucchine del suo giardino e poi ci e’ capitato di cenare al ristorante Bencotto nel Little Italy di San Diego. Li’ ho gustato la loro deliziosa zuppa di zucchine e basilico ed era talmente buona  che li’ per li’ ho deciso che cosa fare delle zucchine regalatemi.

.

Mi sono messa alla ricerca di una ricetta facile e ne ho trovato una. Subito dopo pero’ ho dovuto fare una modifica… la ricetta richiedeva le patate ed io avevo in casa solamente le patate dolci. Hmm, verrebbe bene lo stesso con le patate dolci? Beh, l’unico modo di saperelo era di provare!

[E sinceramente, una ricetta diventa proprio nostra quando le diamo un tocco speciale, a volte in base alla necessita’!]

.

E’ cosi’ mi sono messa ai fornelli. Il risultato e’ stato ottimo, da leccarsi i baffi!

.

Il giorno dopo ho rifatto la zuppa usando delle patate classiche, faccendo un’ulteriore modifica alla ricetta originale : ho aggiunto un dado da brodo perche’ senza avevo dovuto aggiungere troppo sale alla fine della cottura. Anche con le patate classiche la zuppa di zucchine e basilico e’ venuta molto gustosa.

.

A ripensarci adesso mi rendo conto che avrei potuto non pelare le zucchine e cosi’ la zuppa sarebbe venuta piu’ verde di colore.

.

Tra le due versione credo che ne preferisco quella delle patate dolci. Qual e’ la vostra preferenza? Lasciate i vostri commenti qui di sotto!

.

Ecco la ricetta: Zuppa di zucchine e basilico

Ingredienti

• 600 gr. di zucchine

• 200 gr. di patate

• 1 cipolla piccola

• 3 cucchiai d’olio d’oliva

• 1 dado da brodo

• 6-10 foglie di basilico (di piu’ se volete)

• q.b. sale

Ricetta per 4 persone

.

.

Preparazione

Pelare e tagliare la cipolla in 4-5 pezzi, poi spezzarli con le mani,  e farla soffriggere con l’olio d’oliva. Lavare la verdura e pelare le patate che poi verranno tagliate a pezzetti, per le zucchine tagliate le parti finali e tagliatele anch’esse a pezzetti e gettate il tutto nella pentola dove avete soffritto la cipolla. Aggiungere acqua fino a copertura delle verdure aggiungendo anche il dado da brodo e cuocere fino a che le verdure non saranno cotte. Togliate dal fuoco e aggiungete il basilico lavato precedentemente, tritate il tutto con un frullatore. Regolate il sapore con il sale e servitela ben calda. Buon appetito!

.

ENGLISH TRANSLATION

The other day a friend gave me some zucchini from his garden. And then we ended up dining at Bencotto restaurant  (Bencotto means well cooked) in San Diego’s Little Italy. There I tasted their delicious zucchini and basil soup, and it was so tasty that right then and there I decided on what I was going to do with my gifted zucchini.

.

I got busy searching for an easy recipe, and I found one. Immediately though, I  had to make a modification… the recipe called for potatoes and I only had sweet potatoes in the house. Hmm, would it turn out just as well with sweet potatoes? Well, the only way to find out was to try it!

[And honestly, a recipe becomes truly ours when we give it our own special touch, sometimes born of necessity!]

.

And so I got busy in the kitchen. The result was excellent, finger-licking good! (This is the closest translation of da leccarsi i baffi, literally to lick one’s mustache.)

.

The next day, I recreated the soup using regular potatoes, making one more modification to the original recipe: I added a bouillon cube because without it, it was necessary to add too much salt at the end of the cooking process. With regular potatoes, it came out very tasty, too.

.

Thinking about it now, I realize that I could have not peeled the zucchini and the soup would have come out a deeper green in color.

.

Between the two versions I think I prefer the one with the sweet potatoes. What’s your preference? Leave your comments below!

.

Here’s the recipe: Zucchini Basil Soup

Ingredients

• 1lb. 5oz. (21 oz.) zucchini

• 7 oz. potatoes

• 1 small onion

• 3 tbsp. olive oil

• 1 bouillon cube

• 6-10 basil leaves (more if you wish)

• Salt as needed (q.b. = quanta basta, or as needed)

Serves 4

Preparation

Peel and cut the onion in 4-5 pieces, then break them apart into smaller pieces, and sauté them in the olive oil. Wash the vegetables and peel the potatoes, cutting them into small pieces. Cut off the ends of the zucchini and chop them into small pieces, too. Throw it all into the pan where you sautéed the onion. Add enough water to cover the vegetables, adding in the bouillon cube, and simmer until the vegetables are cooked. Remove from heat, add in the previously washed basil, and chop it all in a blender. Add salt as needed and serve hot. Enjoy!